在相對大一點的超市，都有各種淡水魚或海鮮類銷售。這些產(chǎn)品都需要冷藏保鮮處理，否則容易變質(zhì)。一般對于處理好的產(chǎn)品，可以放在風(fēng)幕柜等冷藏展示柜中展示銷售，但是要放在包裝盒里用保鮮膜包裝好，以免串味及和其他食物相互影響。通常魚類和海鮮類存儲溫度要求比蔬菜類低，盡量分開展示銷售，如果放一起，溫度要適當(dāng)?shù)忘c。但是不要和熟食及水果類放一起，以免細菌繁殖影響健康。
通常魚類和海鮮類可以使用冰臺展示銷售，一方面展示效果好，另一方面方便顧客選購。魚的冷卻保鮮一般應(yīng)在漁獲物捕撈之后立即進行，此時要求在漁船上進行冷卻保鮮工作，以使?jié)O獲物從漁場到碼頭卸貨時間內(nèi)保持鮮度。到碼頭后的保鮮則要保持漁獲物從卸貨碼頭加工、銷售過程中鮮度。漁活物的冷卻速凍冷卻法和冷海水冷卻方法兩種，保冷溫度在0 -3℃.保鮮期為7 -12小時:后者保冷溫度在-1到-0℃ ，保鮮期為9 -12小時。
另外還有空氣冷卻、冰鹽混合冷卻等方法?？諝饫鋮s法因不能大批量處理魚貨、冷卻速度慢，在魚的冷卻中較少采用，本節(jié)不作詳細介紹，冰鹽混合冷卻由于采用的溫度較低，歸入微凍保鮮范疇。